作为食品饮料产业链重要的一环， 法国曼氏始终意识到我们在守护消费者健康方面的重要角色和义务。
据世界卫生组织报告，现代人摄入了过量的高糖、高脂、高热量和高钠食物。然而，消费者和食品制造商们逐渐认识到健康饮食对于预防慢性病的发展具有重要意义。为了引导人们多吃营养均衡的健康饮食，我们需要让这些健康食品具有更好的味道，这也正是法国曼氏面临的挑战：开发满足消费者预期的风味香精，帮助餐饮制造商升级产品，提供符合大健康趋势的食品选择。
健康与安全
开发消费者喜爱的风味，为餐饮及食品行业提供更健康选择
糖
世界上许多国家都面临着糖摄入过多的问题。为了遏制这种健康危机，食品和饮料行业正在积极调整配方和开发新产品，以提供含糖量较低的选择。
世界上许多国家都面临着糖摄入过多的问题。为了遏制这种健康危机，食品和饮料行业正在积极调整配方和开发新产品，以提供含糖量较低的选择。
基础研究
我们对甜味的感知与味蕾有关，对风味的感知与嗅觉有关，其中的联系非常复杂。
为了更好地对甜感进行调整，法国曼氏专门发起了一项国际研究计划，得益于对各种传统调味成分的增味特性长达15年的科学研究，法国曼氏已经成功开发出具有独特口感特性的创新解决方案。
我们的多模态甜味调节方案具有以下三大功能参数：
- 增味：使甜度达到期望水平
- 时间调节：使甜味的释放与持续的时间更接近于糖
- 质量：改善甜味的感知效果，使味道与口感更类似于糖
风味解决方案
SENSE CAPTURE™ MS是适用于减糖产品的全面风味解决方案，这是一种能够满足市场需求，并且为低糖的饮料、乳品、烘焙和糖果产品提供良好口感的天然解决方案。
感官研究方法
秉承法国曼氏严格的质控标准和内部政策每一种减糖产品的风味解决方案都必须经过感官测试。这种政策明确了法国曼氏甜味解决方案的使用方法和范围，且与符合IOFI和FEMA的指导用量规定一致。
另外，为了应对开发减糖产品时遇到的各种挑战，法国曼氏的感官团队还开展了一项聚焦饮料中甜感分析的长期研究项目。这个研究帮助我们对重复多次饮用法进行了完善，由此可以对甜味感知的不同影响因素进行评估，包括即时影响因素和延时影响因素。
天然甜味剂
食品饮料行业减糖的另一种方式是通过使用天然强效的甜味剂，例如甜菊糖苷和任何强效甜味剂一样，甜菊糖苷的甜感与蔗糖的甜感是有差别的。为此，法国曼氏创建了SENSE CAPTURE ™ STEVIA，使我们能够对甜菊糖苷的成分口感进行微调，并掩盖其他通常与甜菊糖苷提取物有关的苦味、甘草味、涩味等杂味和不愉悦的感受。
法国曼氏通过旗下的合资企业S.I.E.（Stevia Internacional Europe）直接从事甜菊糖提取业务，并与甜菊糖提取业的领军者——法国公司Stevia Natura建立了合作伙伴关系。
法国曼氏专家宣言：我们是减糖领域的专家，登录LinkedIn查看更多我们发表的有关减糖和甜味调节的文章。
盐
食盐是维持生命必不可少的物质，但过量摄入钠元素（NaCI）则有害身体健康。世界卫生组织建议人们每日摄入的食盐应少于5克，但成年人每日的实际摄入量平均达到9 – 12克。现代社会对方便快捷的需求导致加工食品和外卖快餐的兴起，但通过这些摄入的食盐可达到消费者食盐摄入量的四分之三以上，由此产生了一系列健康问题。很多国家目前都在关注减钠，这也是食品饮料行业面临的主要挑战之一。
食盐是维持生命必不可少的物质，但过量摄入钠元素（NaCI）则有害身体健康。世界卫生组织建议人们每日摄入的食盐应少于5克，但成年人每日的实际摄入量平均达到9 – 12克。现代社会对方便快捷的需求导致加工食品和外卖快餐的兴起，但通过这些摄入的食盐可达到消费者食盐摄入量的四分之三以上，由此产生了一系列健康问题。高钠饮食会引起高血压，而高血压是导致心血管疾病的主要因素。很多国家目前都在关注减钠，这也是食品饮料行业面临的主要挑战之一。
盐具有多种作用，例如提供咸味、增强食物的天然口味以及掩盖苦味等。SENSE CAPTURE™ SALT不仅具有这些功能，还不会破坏食物的口味，是可以用来应对减盐问题的清洁标签方案。SENSE CAPTURE™ SALT是MANE采用内部最新技术研制出来的产品，不仅能减少人们的食盐摄入量，而且能保证食物的口感。
对于当前的市场来说，SENSE CAPTURE™ SALT如果不是最理想、成本效益最高的减盐解决方案，那么至少也是此类方案之一，它适用于多种食品，汤料、酱料、高汤、即食食品、加工肉制品和乳制品、美味小吃以及面包和烘焙食品均不例外。
口感
口感指的是舌头以及沿着口腔顶部的部位在摄入食品或饮料时产生的一种物理感觉，这种感觉与食物或饮料的流变性及其对口腔产生的摩擦和润滑作用有关，在人们体验食物或饮料的味道时发挥着重要作用。
口感指的是舌头以及沿着口腔顶部的部位在摄入食品或饮料时产生的一种物理感觉，这种感觉与食物或饮料的流变性及其对口腔产生的摩擦和润滑作用有关，在人们体验食物或饮料的味道时发挥着重要作用。
由于人们越来越重视健康和卫生，因此现在的食品饮料必须不断地用更新、更健康的原料代替以前使用的脂肪、糖类、味精等成分，这使得产品的口味发生了明显变化，极大地影响到人们的口感体验。
基础研究
为了探索在降糖、降盐以及替代MSG的食物中，让其口感达到最佳水平，法国曼氏专门开展了一项全面的口感研究。研究发现在消费者享用食品和饮料的时候，大脑会调动各种感官的协同参与，而风味在口感感知过程中发挥了重要作用。此外，法国曼氏还进行了一些尖端的生物技术研究，从中发现了其他影响口感感知的关键成分。
食用香精解决方案
法国曼氏开发的SENSE CAPTURE™解决方案能有效改善食品饮料的口感。这种方案能明显增强低脂乳制品的包裹感和乳脂感，让口味变得更加饱满与醇厚，使消费者在品尝美食时获得更愉悦的体验。
口感的感官评估专家
法国曼氏的内部感官评估组成员都受过严格的专业训练，他们熟知多种感官属性和相应的参考范围，能够在不同的应用产品中表述复杂的口感感知体验。此外，法国曼氏的感官团队还完善了“重复多次饮用”的方法，能够对口感涉及的多种不同感官属性进行评估，包括即时感知和迟滞性感知。
植物蛋白质与遮蔽技术
随着人口的增长，人们对蛋白质的需求也不断增加。联合国组织预计世界人口在2050年之前将达到97亿。要满足全球所有人的食物需求，目前的全球粮食产量还需要增长70%以上。而要想每个人摄入的蛋白质在数量和种类上都要达到北美和欧洲的当前平均水平则是一件不可能实现的事情。
随着人口的增长，人们对蛋白质的需求也不断增加。联合国组织预计世界人口在2050年之前将达到97亿。要满足全球所有人的食物需求，目前的全球粮食产量还需要增长70%以上。而要想每个人摄入的蛋白质在数量和种类上都要达到北美和欧洲的当前平均水平则是一件不可能实现的事情。
出于健康、伦理以及可持续发展方面的考虑，发达国家已经开始着手改变他们的蛋白质摄入方式，其中一项重要的措施就是以植物蛋白取代动物蛋白。另一方面，我们还需要其他的蛋白质来源，尤其是新兴国家，他们要取得蛋白质已经变得越来越难。
正因为如此，使用植物原料的食品越来越受到人们的重视，甜味食品和咸味食品都已经开始普遍使用植物蛋白成分。比如说，无论是不含肉类及动物脂肪的食品，还是包含两种蛋白来源的食品，都可以选用大豆、小麦、豌豆、小扁豆、大米、坚果、藻类等作为重要原料。但是，根据构成、来源和生产工艺的不同，植物蛋白可能会带来豆腥味类、谷物味、干草味以及植物基具有的苦味和涩味。用它们生产出来的食品饮料产品存在口味欠佳的问题，只有尽量除去令人不快的异味，改善它们的口感，才能到获得消费者的青睐。
MANE法国曼氏的核心资产
法国曼氏在蛋白质领域积累了50年以上的经验，对各种植物蛋白成分都有丰富的了解。法国曼氏的功能配方及营养配方都选用了很多植物蛋白作为解决方案，因此深知植物蛋白与其他食物成分的均衡搭配是个复杂的问题。
目前，植物蛋白研究是法国曼氏食用香精部门的重要研究平台之一。我们的科学家和食品技术人员研究了大量的植物蛋白成分，希望了解它们与食用香精分子之间发生的复杂反应。根据食物的不同，这些反应可能是感官反应和/或化学反应，它们能影响食用香精的感知体验或者导致食用香精分解，从而影响最终的口感效果。法国曼氏的科研人员与食品调香师能控制这些反应，从而改善以植物基为原料的食品及饮料口味，使它们的口感效果达到最佳水平。
遮蔽技术
法国曼氏为降糖和降盐的食品应用开发了独特的遮蔽技术—— SENSE CAPTURE™ MASK。这种食用香精解决方案能够遮蔽令人不愉悦的味道，尤其适用于口感欠佳的创新食品，例如以植物为原料的食品饮料和高蛋白食品饮料。法国曼氏非常熟悉植物原料的天然属性，尤其是大豆、干豆、坚果、微藻等，因此法国曼氏的科研人员能用比较简单的指标细分描述它们的异味，例如豆味、干草味、纸板味、哈败味、苦味和涩味。不仅如此，法国曼氏的感官专家还为这些异味制定了具体的参考范围，并在培训专家组成员的时候教他们怎样用这些工具评估植物蛋白食品饮料的感官感知体验。
